炒肉渍菜粉的做法

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发表日期
2007-12-09

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炒肉渍菜粉的做法

菜品：	炒肉渍菜粉
工艺：	生炒
口味：	咸酸味

主料：	酸白菜 250克粉丝 70克
调料：	姜 10克花椒 3克盐 3克植物油 30克味精 2克香油 2克小葱 5克各适量

制作工艺

1. 将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；
2. 将五花肉切丝；
3. 姜洗净去皮切丝，葱切丝；
4. 粉丝洗好备用；
5. 起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；
6. 再放渍菜丝，翻炒两次；
7. 再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

工艺提示

1. 炒时要旺火，热锅热油；
2. 小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；
3. 操作要快捷，防止出汤。

菜品口感

醇香可口，脆嫩清爽。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食谱相克

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

历史文化

1. 东北的渍菜与西餐渍法不同。西餐用白醋渍菜，东北采用自然发酵法，每年10 月中旬，秋白菜收获后，经修整洗净，装入大缸中，撒上少许海盐，加净水，深过菜，用石头在上面压实，在一定温度下，l 个月左右，自然发酵变酸，就可食用。经过发酵过程，渍菜有一种酸乳味，吃起来可口，又利于消化吸收。一般可存5～6 个月；
2. 此菜汁菜交融，颜色浅淡，是东北地方家常名菜。

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