挂冻雪兔的做法

发表日期
2007-12-09

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挂冻雪兔的做法

菜品：	挂冻雪兔
工艺：	冻
口味：	咸鲜味

主料：	兔肉（野） 500克猪肉皮 500克
调料：	小葱 10克姜 10克盐 10克大蒜 5克味精 3克酱油 10克花椒 5克八角 5克各适量

制作工艺

1. 将兔肉（雪兔肉）洗净后，加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟；
2. 煮熟的兔肉改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间；
3. 将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁；
4. 在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。

工艺提示

1. 肉皮摘净杂毛，刮洗干净；
2. 煮兔肉大火烧开，小火焖酥烂；
3. 冻汁要清，要达到凝冻的程度；
4. 成品可入冰箱冷冻，晶莹透明、清凉宜人。

菜品口感

成菜整齐晶莹，形状美观，咸鲜爽口。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜清凉解暑，酷暑盛夏，最受人们欢迎。

食谱营养

兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

食谱相克