白鱼汁唇的做法

发表日期
2007-11-11

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白鱼汁唇的做法

菜品：	白鱼汁唇
工艺：	煨
口味：	奶汤咸鲜

主料：	鱼唇 300克
辅料：	猪排骨(大排) 500克火腿 15克小麦面粉 50克
调料：	大葱 20克姜 10克盐 10克料酒 15克味精 3克胡椒粉 3克花生油 40克各适量

制作工艺

1. 鱼唇提前发好，洗净，备用；
2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出（去葱姜）切成4×2.5 厘米的块；
3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块；
4. 炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；
5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。

工艺提示

该品为“煨”制菜肴。

菜品口感

质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克