发表日期
2007-11-14
白汤的熬煮
来源:百姓美食网 编辑:bxcatecom 字体： [大 中 小]
白汤的熬煮
熬白汤，通常需旺火煮沸后，继续用中火加热，让它保持沸腾状态，使水振动频率增加。因为热力作用，有助于脂肪乳化，均匀分散于汤中；同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状白色小颗粒，汤汁变白。熬白汤大约需时2-3小时。
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